Was für uns die Maultaschen, für die Italiener die Ravioli, sind für die Chinesen die Wan Tan. Teigtaschen aus Weizennudelteig, mit einer Füllung aus Schweinefleisch oder Geflügel, Meeresfrüchten, Gemüse und Pilzen. Die Inspiration dazu haben wir uns aus Petra Hammersteins neuem Buch „zart und saftig“ geholt.
Wan Tan Suppe
Portionen 8 Portionen
Zutaten
WAN TAN
- 50 Wan Tan Teigblätter
- 200 g Hackfleisch aus der Oberkeule oder Brust
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 3 cm
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL chinesischer Reiswein Sake
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Salz
ASIAN BROTH
- 1 l Hühnerbrühe
- 4 EL helle Sojasauce
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Sesamöl
- 5 Kaffirlimettenblätter
- 1 Stange Lemongras angequetscht
- 1 Stück Ingwer ca. 3 cm
- 2 Pak Choi
Zubereitung
- Tiefgekühlte Wan-Tan-Teigblätter auftauen.
- Knoblauchzehen schälen und den Keim entfernen
- Ingwer schälen, Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Würfel schneiden.
- Garnelen schälen, am Rücken aufschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen in kleine Würfel schneiden.
- Knoblauch, Ingwer, zwei Drittel der Frühlingszwiebeln, Hühnerhack und Garnelen mit Sojasoße, Sake, Fischsoße, Salz, Zucker und Sesamöl in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Auf einem feuchten Geschirrtuch die Teigblätter auslegen. Mit einem Teelöffel eine Portion Füllung abstechen und in der Mitte der Teigblätter platzieren. Den Teig rund um die Füllung mit Wasser befeuchten, zu einem Dreieck falten und die Ränder gut zusammen drücken, damit keine Füllung austreten kann. Dabei darauf achten, dass keine Luftblasen mit eingeschlossen werden.
- Die Kaffirlimettenblätter, das Lemongras und den Ingwer in die Hühnerbrühe geben, für circa 15 Minuten simmern lassen. Anschließend die Limettenblätter, das Lemongras und den Ingwer aus der Brühe entfernen und diese mit der Sojasoße, braunem Zucker und Sesamöl würzen.
- Den Pak Choi waschen, putzen, in 1 cm breite Streifen schneiden und in die heiße Hühnerbrühe geben.
- Die Teigtaschen in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 6 Minuten köcheln lassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und ebenfalls in die Hühnerbrühe geben.
- In Schüsseln servieren und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.
Vielen Dank, so schöne Bilder zu meinem Wan Tan Rezept!
Liebe Grüße
Petra