Renke en papilotte

von Brigitte Tacke
10. September 2019

Stundenlang geguldig an einem Fleck lauern, bis man nichts gefangen hat.
(Autor unbekannt)

Gut, dass wir das nicht müssen. In Oberbayern bestreiten heute rund 120 Fischerfamilien ihr Einkommen ganz oder zumindest zu einem beträchtlichen Anteil aus dem Fischfang auf den oberbayerischen Seen. Wir im Münchner Umland sind gut versorgt mit frischem, nachhaltig gefangenem Seefisch. Lasst euch Einwickeln vom zarten Geschmack unserer Renke en papilotte.

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RENKE EN PAPILOTTE

Keyword Erbsen, Fenchel, Frühlingszwiebel, Ingwer, Renke, Renke en papilotte, Seefisch, Zitronengras, Zitronenthymian
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten

Zutaten

  • 2 zarte Fenchelknollen
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 500 g Palerbsen ca. 150 g Erbsen
  • 3 St. Zitronengras
  • 1 cm Ingwer fein geschnitten
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 300 ml Kokosmilch
  • 1 TL brauner Zucker
  • 4 St. Zitronenthymian
  • 1 Limette
  • Salz Pfeffer
  • 600 g Renkenfilets

Zubereitung

  • Die Fenchelknollen putzen und in sehr feine Würfelchen schneiden. Das Fenchelgrün aufbewahren.
  • Die Palerbsen aus den Schoten pulen.
  • Vom Zitronengras die äusseren harten Schichten entfernen, ebenfalls die oberen vier Fünftel des Stängels. Die äusseren Zitronengrasblätter und den festen Stängel mit Küchengarn zusammenbinden und mit der Kokosmilch in einen Topf geben.
  • Die Fenchelknollenwürfel und Erbsen zur Kokosmilch geben und zugedeckt knapp weich garen. Auskühlen lassen.
  • Den weichen verbliebenen Zitronengraskern fein hacken. Den Ingwer in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.
  • Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
  • Das ausgekochte Zitronengras aus der Kokosmilch entfernen. Fein gehacktes Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Limettensaft und Zucker beifügen und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zuletzt die Frühlingszwiebeln untermischen.
  • Die Fischfilets in 4 gleich grosse Portionen aufteilen.
  • Jeweils ein Viertel des Fenchel- Erbsen- Frühlingszwiebelgemüses in die Mitte eines Backpapiers geben. Den Fisch auf dem Gemüse anrichten, leicht salzen und einen Zitronenthymianstängel darauflegen. Das Backpapier wie ein Bonbon verschliessen und an den Enden mit Küchenschnur zubinden.
  • Den Fisch im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte je nach Dicke der Fischfilets 15–20 Minuten dünsten. Die Pakete direkt auf vorgewärmten Tellern anrichten, sodass alle Gäste ihr Paket selber öffnen können.
  • Mit Weißbrot zum Dippen und Weißburgunder zum Nippen servieren.

Wissenswertes

Renken sind wohlschmeckende Speisefische und gehören zu den prägenden Fischarten der oberbayerischen Seen. Ihr Anteil an den Fangerträgen der Berufsfischer liegt fast an allen Seen deutlich über 50%. Entsprechend wird die Renke gemeinhin auch als „Brotfisch“ der oberbayerischen Fischerfamilien bezeichnet (Quelle: www.fischerei-oberbayern.de).